Inventura na kraju godine: što zakon traži i kako je provesti u ugostiteljstvu

1. Inventura i popis: isto, ali ne u zakonu

U ugostiteljstvu se kaže „inventura“, a zakon govori o popisu imovine i obveza. Za zalihe pića i hrane to je isti posao: izbrojati što stvarno imate i usporediti s onim što pišu knjige.

Ovaj vodič ima tri dijela: što zakon traži, što ne propisuje i kako to u lokalu provesti bez gubljenja noći.

---

2. Što traži Zakon o računovodstvu

Članak 14. Zakona o računovodstvu kaže:

• Poduzetnik popisuje imovinu i obveze tijekom poslovne godine, a najkasnije s krajem poslovne godine, i s popisanim stvarnim stanjem usklađuje knjigovodstveno stanje (st. 2.).
• Poslovna godina je kalendarska, osim u posebnim slučajevima iz čl. 7. Za većinu lokala to znači rok do 31. prosinca.
• Popis imovine nije nužan kod promjene cijena dobara ako se knjigovodstvenim evidencijama mogu osigurati podaci o vrijednosti robe na zalihi (st. 3.). Primjenjuje li se to na vas, provjerite s računovođom.
• Popis je obvezan i pri statusnim promjenama, otvaranju stečaja ili pokretanju likvidacije (st. 4.).

---

3. Što zakon ne propisuje

U članku 14. nema obrasca popisne liste, broja članova komisije ni točnog datuma brojanja. U praksi se to rješava internim aktom poduzeća ili odlukom o popisu. Dogovorite oblik s računovođom, jer on knjiži razlike.

Ako popis otkrije manjak koji želite priznati kao kalo, rastep, kvar ili lom, odluke komora traže zapisnik. Stope i postupak opisujemo u vodiču Normativi u ugostiteljstvu: kalo, rastep, kvar i lom.

---

4. Priprema prije dana popisa

Ovo je praksa, a ne zakonska obveza:

1. Datum i osobe. Odredite dan i tko broji, a tko kontrolira. Zapišite to u kratku odluku o popisu.
2. Zaustavite kretanje robe ili ga zabilježite. Zadnja dostava, zadnji prijenos među skladištima i zadnja izdatnica trebaju biti poznati.
3. Provjerite šifrarnik. Jedan artikl, jedna šifra, ispravna jedinica mjere. Ovdje nastaje većina pogrešaka.
4. Pripremite liste po skladištu, šanku i zoni. Predložak možete preuzeti u Excel predlošku inventurne liste.
5. Odvojite robu koja ne ide u zalihu za prodaju, na primjer oštećenu ili robu kojoj je istekao rok.

---

5. Dan popisa u ugostiteljskom objektu

• Brojite kad se ne radi. Nakon zatvaranja ili prije otvaranja, bez gostiju i bez izdavanja robe.
• Jedna zona, dvije osobe. Jedna broji, druga provjerava ili zapisuje.
• Otvorene boce mjerite na isti način za sve. Ili ih vagajte, ili se dogovorite o jednom pravilu procjene. Miješanje načina daje razlike koje nisu stvarne.
• Cijele boce i otvorene boce vodite zasebno. Tako se vidi gdje je razlika.
• U hotelu brojite sva mjesta. Glavno skladište, kuhinja, restoran, bar i minibarovi imaju vlastite liste.
• Ne ispravljajte brojke na licu mjesta. Razlike se rješavaju poslije, uspoređivanjem s knjigama.

---

6. Nakon brojanja

1. Usporedite popisano s knjigovodstvenim stanjem po artiklu, u količini i u vrijednosti.
2. Provjerite najveće razlike. Ponovno izbrojite artikle s najvećom razlikom prije nego ih proglasite manjkom ili viškom.
3. Predajte popis računovođi. On usklađuje knjigovodstveno stanje s popisanim, kako traži čl. 14.
4. Za manjak sastavite zapisnik. Komisija ili ovlaštena osoba utvrđuje manjak, a stope iz odluka komora određuju što se ne oporezuje.
5. Sačuvajte popisne liste i zapisnik na način koji dogovorite s računovođom.

---

7. Kako OneDown skraćuje popis

OneDown ne sastavlja popisnu listu ni zapisnik i ne knjiži razlike. To ostaje u vašem računovodstvenom sustavu. Skraćuje brojanje i smanjuje pogreške:

• Brojanje mobitelom. Artikl se skenira ili pronađe pretragom, a količina se unese ili izvaže.
• Bluetooth vaga za otvorene boce. Aplikacija preračunava težinu u količinu u jedinici artikla.
• Više ljudi, jedna inventura. Zone se broje paralelno, a napredak se vidi uživo.
• Rad bez interneta. Brojanje se sprema na mobitel i sinkronizira kad je veza dostupna.
• Izvoz. Prihvaćena inventura izvozi se u Remaris kao vanjska inventura po skladištu, a izvještaj se može preuzeti kao CSV.

Ako vam treba samo popisna lista za papir ili Excel, predložak je ovdje.

---

Stanje propisa: 15. listopada 2026. Ovaj vodič nije porezni ni pravni savjet. Za svoj slučaj provjerite s računovođom.